Zwiebelkuchen
(Zum Heulen schön)
Zutaten:
250 g Mehl
10 g Hefe
etwas Milch oder Wasser
1 Prise Salz
etwas Öl
750 g Zwiebeln
100 g Speck
Öl
1/8 l saure Sahne
2 Eier
Salz , Pfeffer, Muskat
Session Part I
Die dominante Hefe, bis jetzt noch zum Würfel gepresst, wird erlöst und in etwas Milch gerührt, damit sie ihre volle Dominanz entfalten kann.
Mit dem Mehl wird ihr dann ein Bett bereitet, in dessen Mitte Domhefe sich breit macht, leicht bedeckt mit Mehl, um Ihrem Treiben – unbeobachtet – freien Lauf zu lassen.
Nach etwa 20 Min., bei Zimmertemperatur, dürfte DomHefe ihren ersten Höhepunkt erreicht haben. Um ein Vielfaches vergrößert, bearbeiten wir nun den Vorteig mit unserem restlichen Mehl, einer Prise Salz und einen Schuss Öl, um einen Hefeteig zuzubereiten und wiederum gehen zu lassen. Der zweite Höhepunkt dürfte ca. 1/2 Stunde später kommen.
Nun wird die wahre Bestimmung der dominanten Hefe sichtbar, denn nun wird der Switcherin ihre masochistische Neigung vor Augen geführt. Unter heftigem Kneten und Schlagen wird der Teig gefügig gemacht und ein Backblech oder eine Tortenform etwa fingerdick damit belegt. Wir gönnen ihr eine kurze Ruhepause und lassen sie zugedeckt gehen.
Session Part II
Die Sahne mit Eigelb verquirlen, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Inzwischen entkleiden wir die Zwiebeln sanft, natürlich unter Tränen. Dann aber lassen wir unsere ganze sadistische Neigung spielen und beginnen mit dem Cutting. Mit einem scharfen zerschnippelt wir sie fein säuberlich.
Derber Speck wird präpariert, der Boden wird ihm geraubt und selbiger in einen Topf gegeben auf den die Zwiebeln gehäuft werden, um sie zu dämpfen und zu schmurgeln (Vorsicht: Kein Branding machen!).
Dies sollte nicht unter Zeitdruck geschehen, je länger die Session dauert, umso weniger der Kampf danach. Sind die Zwiebeln dann erledigt und ihres Saftes beraubt, legen wir sie etwas trocken, indem wir 2-3 EL Mehl darunter mischen, um sie danach mit dem Sahne-Ei Mix zu vermischen.
Der Körper des Specks wird nun zerteilt und in kleine Würfel geschnitten.
Kommen wir zum Finale:
Teigplatte mit der Zwiebelmasse bestreichen, mit Speckwürfel zieren und das Ganze bei Mittelhitze in etwa 30 Minuten goldgelb backen.
Ergebnis: eine dominant/masochistische Gaumenfreude … Guten Appetit
© Sep 2001 DomRubensWeib
